A quinoa é considerada um dos grãos mais nutritivos do mundo por ser rica em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Quando combinada ao espinafre, que é uma fonte de ferro, cálcio e antioxidantes, e ao peito de peru, uma proteína magra e saborosa, resulta em uma panqueca equilibrada, sem glúten e perfeita para refeições rápidas.
A seguir, aprenda a preparar essa delícia!
Ingredientes
Para a massa:
- 1 xícara de quinoa cozida
- 2 ovos
- ½ xícara de espinafre fresco picado
- ¼ de xícara de leite (pode ser vegetal)
- 2 colheres de sopa de farinha de aveia (ou outra farinha leve)
- 1 colher de chá de azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de cúrcuma (opcional)
Recheio:
- 150 g de peito de peru fatiado ou desfiado
- ½ xícara de cream cheese, ricota ou requeijão light
- Temperos a gosto (pimenta, orégano, noz-moscada)
- Folhas extras de espinafre (opcional)
Modo de Preparo
Prepare a massa
- No liquidificador, coloque a quinoa cozida, os ovos, o leite e a farinha.
- Bata até obter uma mistura homogênea.
- Acrescente o espinafre picado, o azeite, o sal, a pimenta e bata rapidamente apenas para incorporar.
- Deixe a massa descansar por 5 minutos para firmar.
Cozinhe as panquecas
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com azeite.
- Despeje uma concha da massa e espalhe formando um disco.
- Cozinhe até dourar de um lado; vire para dourar o outro.
- Repita o processo até terminar toda a massa.
Prepare o recheio
- Misture o peito de peru com o cream cheese ou a ricota.
- Tempere a gosto e, se quiser, acrescente algumas folhas de espinafre para mais cor e nutrientes.
Monte as panquecas
- Recheie cada disco com a mistura de peru e enrole ou dobre ao meio.
Sugestões de acompanhamento
- Salada verde com tomates cereja
- Molho de iogurte com ervas
- Guacamole leve
- Legumes grelhados
Dicas Extras
- Substitua o peito de peru por cogumelos salteados para uma versão vegetariana.
- Para deixar mais proteica, adicione uma colher de sopa de chia ou linhaça à massa.