A abobrinha recheada com quinoa é uma receita combina a leveza da abobrinha com os benefícios nutricionais da quinoa, resultando em um prato equilibrado, rico em fibras, proteínas vegetais e muito sabor. É uma ótima alternativa vegetariana (e vegana, se desejar) para quem busca opções mais saudáveis no dia a dia.
Ingredientes (para 4 porções):
- 2 abobrinhas grandes
- 1/2 xícara de quinoa crua
- 1 xícara de água
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado (sem sementes)
- 1/2 cenoura ralada (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Ervas secas (orégano, tomilho ou manjericão)
- 1 colher de sopa de salsinha ou coentro picado
- 2 colheres de sopa de molho de tomate (opcional)
- Queijo ralado (opcional)
Como preparar abobrinha recheada com quinoa:
Cozinhe a quinoa:
- Lave a quinoa em água corrente usando uma peneira fina.
- Coloque em uma panela com 1 xícara de água e uma pitada de sal.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, ou até a água secar e os grãos ficarem macios.
- Reserve.
Asse as abobrinhas:
- Lave as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
- Com uma colher, retire a polpa com cuidado, formando “barquinhas”. Reserve a polpa.
- Coloque as abobrinhas em uma assadeira, tempere com um fio de azeite, sal e leve ao forno preaquecido a
180 °C por 10 minutos para pré-cozinhar.
Prepare o recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate picado, a cenoura ralada (se usar) e a polpa da abobrinha picada.
- Refogue por alguns minutos até os legumes murcharem.
- Acrescente a quinoa cozida, o molho de tomate (se usar), sal, pimenta e ervas a gosto.
- Cozinhe por mais 2–3 minutos. Finalize com a salsinha picada.
Recheie e asse:
- Retire as abobrinhas pré assadas do forno e recheie com a mistura de quinoa.
- Se quiser, cubra com um pouco de queijo ralado.
- Leve ao forno novamente por cerca de 15–20 minutos, até dourar e a abobrinha ficar bem macia